Melhorando a qualidade do tomate
Os padrões de qualidades diferem dependendo do tipo de tomate, região produtora e mercado.
As práticas de adubação influenciam significativamente a qualidade dos frutos, incluindo forma, cor, firmeza e vida de prateleira. Essas qualidades são particularmente importantes para tomates frescos.
O grau e o nível desses fatores externos podem ter um grande impacto no preço do tomate e na comercialização. Tamanho e qualidade aceitáveis variam de acordo com o mercado, e a maioria dos países determinam padrões mínimos.
O sabor do tomate é geralmente relacionado com a concentração relativa de açúcares e ácidos no fruto, principalmente frutose e ácido cítrico. A melhor combinação, que confere o melhor sabor, é um alto conteúdo de ácidos e açúcares.
Nutrição das plantas e qualidade do Tomate
O nitrogênio e potássio são importantes para o aroma do tomate. Excesso de nitrogênio amoniacal influencia negativamente o sabor. O potássio, por outro lado, é o principal nutriente que afeta a qualidade geral do tomate, melhorando a uniformidade na maturação, forma, acidez e sabor do fruto.
Altos níveis de cálcio são importantes para manutenção de firmeza e prevenção de danos devido a desordens ou durante o manuseio e transporte.
Baixos níveis de boro podem levar a uma menor qualidade do tomate para comercialização. O zinco também desempenha um papel importante na manutenção da qualidade dos frutos do tomate.
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Influência na firmeza e vida na prateleira
Tomates frescos com boa firmeza são menos propensos a sofrer danos e têm maior vida de prateleira
Influência no aspecto físico do tomate
Tomates frescos devem ter formato, tamanho e simetria uniformes. Para produtos processados, vários países têm diferentes faixas de tamanho aceitáveis. Na Espanha, por exemplo, frutos usados para suco normalmente pesam entre 60-100g. Para enlatados de...
Controlar o sabor do tomate
O sabor é geralmente relacionado à concentração relativa de ácidos no fruto, principalmente frutose e ácido cítrico. A melhor combinação, mais saborosa, ocorre com altos níveis de ácidos e açúcares.
Influência na coloração do tomate
O licopeno, um carotenóide específico, confere ao fruto de tomate a cor vermelha. Altos níveis de betacaroteno fornecem a cor alaranjada. Os tomates precisam ser brilhantes e uniformes na coloração, sem ombros ou manchas verdes.
