Exigências do mercado

A qualidade gastronômica é baseada no sabor, aroma, textura da pele e polpa e na presença ou ausência de sementes. Uma crocância suficiente firme é muito desejável. A maioria dos consumidores prefere um bom cacho proporcional e com aparência uniforme. A cor é importante que seja intensa, em uvas brancas, vermelhas ou pretas, pois é preferível a cores intermediárias ou de baixa tonalidade.

A maioria dos consumidores prefere um bom cacho, bem proporcional e uniforme na aparência. Como regra geral, quando as primeiras uvas do cacho (aqueles que estão aglomeradas mais perto do final do cacho) já estão adequados para comer, então quer dizer que o cacho já está pronto para ser colhido.

A uva é classificada de acordo com uma série de parâmetros de qualidade. Existem ainda requisitos mínimos de embalagem e rotulagem que devem ser atendidos para obter a classificação desejada.

Algumas regiões ou países importadores definem seus próprios padrões de doçura. Por exemplo, a Comunidade Européia adotou a norma das Nações Unidas com valores mínimos de 14 ° Brix para variedades sem sementes e 13 ° Brix para variedades com sementes. O nível de açúcar aumenta durante o amadurecimento. A quantidade de açúcar depende de vários fatores, incluindo a duração da colheita, o número de uvas por cacho e as práticas de cultivo.

O tamanho do bago influencia a aceitação no mercado

Industrialmente, há também uma série de padrões de qualidade definidos para a relação Brix / acidez das uvas de mesa. Uma boa proporção de Brix / acidez é de 25: 1 ou superior, no entanto, certas variedades são comerciais com proporções tão baixas quanto 20: 1. Na Europa, essa razão Brix / acidez 20: 1 é aceita como padrão para a maioria das variedades.

O teor de açúcar aumenta à medida que as uvas amadurecem, enquanto a acidez do grão diminui durante esse período (Figura 1). Portanto, é muito importante que a cultura corresponda às condições ideais de ° Brix / Acidez.